Как приготовить варенье из кизила: простые пошаговые рецепты

главное фото

Ароматное кизиловое варенье имеет свой особенный, уникальный кисло-сладкий вкус, который невозможно забыть. Чуть ниже вы найдёте и простые, и чуть более сложные рецепты варенья из кизила, в которых пошагово расписано, что и как делать, но прежде чем приступать к процессу, надо определиться с выбором рецепта.

Многое зависит от того, какая именно ягода имеется в наличии. Темно-красная, спелая, крупная, с большим количеством мякоти лучше всего подходит для варки варенья без косточек. Если же кизил светло-красный, мелкий, плотный и недоспелый, то отделить косточку будет проблематично, поэтому такой кизил лучше варить прямо вместе с косточками, тем более, что у кизила она целебная ничуть не меньше, чем мякоть.

Как вариант, можно его попробовать дозарить. В домашних условиях это делают следующим образом: немытую ягоду раскладываем довольно тонким слоем на картоне и оставляем при комнатной температуре на несколько дней. В кизиле много антиоксидантов, поэтому можно не бояться, что он как-то испортится за это время.

За несколько дней кислота снизится, а ягода станет не такой плотной.

Спелый кизил почти сладкий, он сочный, в нём почти нет терпкости. При варке такая ягода лучше пропитывается сиропом, но может разваливаться, а сироп будет не такой яркий и менее прозрачный. Зеленоватые ягоды более кислые и твёрдые, при варке могут стать довольно плотными и иногда они сморщиваются, зато сироп будет прямо как алый майский мёд.

Поэтому прежде чем готовить варенье, есть смысл решить – что именно вам больше нравится. А мы расскажем, как варить кизиловое варенье с косточками и без, какие фрукты вкуснее всего добавлять, как быстро очистить кизил от косточек, как закрывать кизиловое варенье на зиму и где его лучше всего хранить. Внизу статьи есть видео, где вы можете увидеть весь процесс.

«Пятиминутка»

десерт

Такой рецепт кизилового варенья подходит лучше всего для умеренно спелых ягод. Основное отличие от всех остальных способов – варится только 5 минут, отсюда и название.

Перебираем ягоды: выбраковываем все сухие и порченые, откладываем зеленоватые и переспевшие тёмно-бордовые. Если есть, обрываем все плодоножки. Из зеленоватых ягод можно сделать компот или положить их на дозаривание, из переспевших получится отличное кизиловое вино или варенье по другому рецепту, например — «сырое» варенье или варенье без косточек.

А для «пятиминутки» нужны именно умеренно спелые плоды. Варится такое варенье практически без воды, на чистом соке. Рассмотрим поэтапно, как это сделать.

  1. Килограмм отобранных ягод моем, заливаем чашкой крутого кипятка. Даём постоять не более 5 минут. Это делается, чтобы ягоды не сморщились и не полопались во время варки. Как вариант, можно зубочисткой проткнуть каждую ягодку несколько раз, но кипяток быстрее.
    залить или проткнуть
  2. Сливаем жидкость в кастрюльку, высыпаем туда 1,5 кг сахарного песка и варим сироп. Очень важно, чтобы сахар не пригорел, поэтому варим на слабом огне постоянно помешивая.
    варим сироп
  3. Когда крупинки сахара полностью уже растворятся, высыпаем в сироп кизил и доводим до кипения, но не варим, а тут же выключаем огонь или отставляем ёмкость. Ягода должна постоять минимум 5-6 часов, пропитаться сиропом, иначе она останется кислой и будет плавать по поверхности варенья. Чтобы процесс шёл равномерней и быстрей, очень желательно изредка осторожно перемешивать. Многие хозяйки просто встряхивают ёмкость несколько раз.
    варка
  4. После этого снова нагреваем до кипения наше будущее варенье и вновь отставляем на несколько часов. Можно даже оставить на ночь.
  5. В третий раз варим после закипания на среднем огне минут 5-6, после чего тут же расфасовываем по заблаговременно заготовленным баночкам, надёжно укупориваем, переворачиваем, ставим на крышку, накрываем тёплой тканью и оставляем до полного остывания. После этого можно убирать на хранение. Такая консервация хранится не более года, так как готовится вместе с косточками.

    шаг

Это варенье хорошо тем, что практически все полезные вещества, содержащиеся в кизиле, сохраняются. А это значит, что помимо высоких вкусовых достоинств, чудесного цвета и аромата, оно может стать успешной альтернативой многим таблеткам.

В кизиле содержатся органические и жирные кислоты, витамины, флавоноиды, различные минералы и микроэлементы, укрепляющие наш организм, повышающие иммунитет и помогающие бороться с различными воспалениями и инфекциями. Если его регулярно употреблять, хотя бы по несколько ложечек в день, то лечебный эффект обеспечен!

Пятиминутка для очень спелой ягоды

для переспелых

Что делать, если есть только очень спелая ягода, а хочется сварить именно пятимянутку? В этом случае можно после бланширования ягоды засыпать её сахаром или залить сахарным сиропом, оставить на 5-8 часов, слить получившийся сок, довести его до кипения и сразу же залить кизил. Не варить, не доводить до кипения, можно даже не перемешивать. Просто оставить еще на 3-4 часа. Опять слить сироп, довести до кипения, поварить пару минут, не больше, и залить ягоду.

Так повторить несколько раз. В результате ягода пропитается сиропом, но станет более плотной и не будет разваливаться при варке. В последний раз заливаем сиропом кизил и ставим на огонь, даём закипеть и тут же убавляем огонь, варим 5-6 минут и раскладываем по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем, переворачиваем, хорошенько укутываем и оставляем на ночь.

Варенье с косточками хранят не более 1 года. Без косточек – дольше, но спустя 3 года оно становится не таким ароматным и вкусным.

На фото очень хорошо видно какое необычайно красивое оно получается, а на вкус и то и другое – просто пальчики оближешь!

Цукаты

цукаты

Если из варенья вынуть часть ягод, то из них можно сделать очень вкусные цукаты.

  • Вынутые ягоды выкладываем на дуршлаг, даём стечь сиропу.
  • Потом выкладываем на противень и за несколько приёмов подсушиваем в духовке. Дверцу духовки в этом случае лучше держать приоткрытой или сушить на очень слабом огне, они быстро и легко подгорают.
  • Готовые цукаты не должны быть пересушенными, потому что после остывания они тогда станут слишком твердыми. Чтобы готовые цукаты не слипались при хранении, их можно обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Но обычно они не залёживаются.

Такими цукатами можно украшать торты или фруктовые салаты, молочные каши и просто лакомиться во время чаепития. Особенно вкусными цукаты получаются, если из плодов вынуть косточки. Делать это нужно до начала варки варенья.

Как вынуть косточки из кизила

вытаскиваем косточки

Не так-то легко очистить кизил от косточек. Наверное, это самое сложное во всём процессе. Удобней всего при помощи стакана или небольшой бутылки: донышком надавливаем на ягоду, слегка сплющиваем её, а косточка или сама оттуда выскакивает или придётся её извлекать оттуда с помощью шпильки, а можно просто руками.

Совет: прежде чем извлекать руками косточки из кизила, для удобства наденьте тонкие резиновые медицинские перчатки.

Если ягода спелая, то удаление косточки не займёт много времени. А вот если зелёная, то или придётся насыпать ягоды тонким слоем на подносе и подождать, пока они доспеют (обычно это 2-3 дня), или использовать замороженную ягоду, которая после разморозки становится гораздо мягче свежей.

Кстати, из замороженного кизила варенье получается такое же вкусное, как и из свежего. Варенье из ягод без косточек хорошо тем, что срок хранения увеличивается на несколько лет.

Армянский рецепт: варенье из кизила с косточкой

армянский

Вкуснейшее варенье, тоже с косточками. Варится в несколько подходов, так оно сохраняет больше своих полезных свойств, а ягода успевает пропитаться сиропом.

Пропорции: на 1 кг кизила берут столько же сахара. Сортов кизила сейчас много, все они отличаются по сахаристости. Данная норма относится к кизилу сладких сортов.
Если кизил не сортовой, зеленоватый или кислых сортов, то увеличиваем норму сахара и берем его в полтора раза больше: на 1 кг ягоды 1,5 кг сахарного песка.

  • Промываем и перебираем кизил. Не просто моем, а оставляем на 2 часа в воде, куда добавляем 1 или 2 столовых ложки соды. Потом тщательно споласкиваем ягоду. Пересыпаем в ёмкость для варки, желательно с толстым дном, тогда пригорать не будет.
    первое
  • Засыпаем нужным количеством сахара. Ждём, пока появится сок и сахар практически растворится. Обычно это 2-3 часа. Можно оставить на ночь, хуже не будет.
    сахар
  • Если сока мало, добавляем немного воды (зависит от количества сока, но не более трети стакана), важно чтобы у дна кастрюли было достаточно жидкости, иначе при варке ягода может пригореть.
    4
  • Ставим на несильный огонь, постепенно доводим до кипения. Тут же выключаем и отставляем варенье, если есть пенка – снимаем. Ждём, пока полностью остынет и вновь, не торопясь, доводим до кипения. Увариваем на слабом огне до готовности, постоянно проверяя.

Совет: как проверить готовность варенья? Для этого капаем на блюдце и даём остыть. После этого наклоняем блюдечко и смотрим – держит ли капля форму или стекает, словно вода. Если форму держит – варенье готово.

Чем меньше мы варим, тем больше полезных веществ останется в варенье и тем вкуснее оно будет. Огонь при варке должен быть слабый, не нужно бурного кипения, иначе варенье так и останется жидким и потеряет свой чудесный цвет и аромат. Чем медленней мы его варим, тем насыщенней будет сироп, в итоге варенье должно получиться густым, как желе.

Перемешивать нужно очень аккуратно, многие хозяйки даже не используют при этом ложку, а просто встряхивают ёмкость.

густое

В итоге получается густое нежное варенье изумительно красивого тёмно-рубинового цвета. Очень важно его не переварить, переваренное варенье имеет коричневатый оттенок, привкус подгоревшего сахара и теряет характерный для кизила аромат и вкус.

В мультиварке, классический рецепт

в мульте

Очень легко, удобно и просто сварить варенье из кизила в мультиварке. Наверное, это самый простой рецепт из всех. Для приготовления кизилового варенья по этому рецепту потребуется:

  • 1 кг кизила;
  • 900 г сахарного песка;
  • 1 гранёный стакан воды;
  • 1 небольшая палочка корицы.

Кизил моем, перебираем, удаляем всё лишнее. В чашу мультиварки выливаем воду и высыпаем туда сахар, кидаем палочку корицы. Ставим на 10-12 минут в режиме «Тушение». За это время сахар растворится, а сироп станет прозрачным. Корицу лучше вытащить, а то она может дать горечь.

Теперь кидаем в сироп ягоду. Аккуратно перемешиваем и устанавливаем таймер на 30 минут, режим «Тушение» или «Джем». Каждые 10 минут снимаем крышку и осторожно перемешиваем ягоду. Спустя полчаса выключаем мультиварку, оставляем всё на пару часов.

Потом включаем опять и довариваем варенье еще минут 20-30. Смотрим. Если варенье загустело и приобрело желеобразный вид – готово. Если нет, опять оставляем на час-другой и провариваем в третий раз. Закрывать лучше в небольшие баночки, заранее простерилизованные. Хранить не более полугода в прохладном помещении или холодильнике.

Кизиловое варенье с айвой

с айвой

Это один из кавказских рецептов. На 1 кг кизила понадобится: 2 крупные спелые айвы и 1,2 кг сахарного песка. Если ягода очень кислая, то берём 1,5 кг сахара.

  • Ягоду перебираем, удаляем все больные и порченные, моем. Складываем в ёмкость и засыпаем сахаром, оставляем на несколько часов, чтобы ягода дала сок.
  • Айву моем, чистим и режем мелкими ломтиками, заливаем кипятком так, чтобы ломтики были только чуть-чуть покрыты водой. Доводим до кипения и варим буквально 1-2 минуты. Это делается для того, чтобы айва в варенье осталась мягкой. Это тот секрет, о котором мало кто знает.
  • Когда кизил даст сок, соединяем его с айвой и варим на слабом огне. Готовое правильно сваренное варенье должно быть в меру густым, а ягода должна быть еще мягкой. Не страшно, если она будет еще кисловатой на вкус – кизил, чтобы пропитаться сахарным сиропом и ароматом айвы, должен постоять как минимум неделю. За это время и айва станет сладкой и нежной, похожей на мармелад. Поэтому таким вареньем лучше лакомиться не сразу, а спустя недельку-другую.
  • Готовое варенье разливаем по заготовленным чистым баночкам, закрываем крышками. Ставим в укромное место и ждём, пока оно «дойдёт» и станет самым вкусным и душистым вареньем на полке! Это варенье очень полезно при гастрите с пониженной кислотностью.

Совет: не храните варенье на ярком свету. Оно не испортится и не забродит, но может потерять свой цвет и стать менее вкусным.

Кизиловое варенье с апельсином

Как и в предыдущих рецептах, сначала подготавливаем ягоду: перебираем и тщательно промываем, удаляем плодоножки. Теперь можно удалять косточки. Если кизил спелый, то достаточно ягодку придавить дном стакана, а после вынимаем косточку.

Если же кизил плотный, зеленоватый, а косточка крепко сидит в ягоде, придется слегка кизил проварить. Берём кастрюлю, засыпаем туда уже готовый кизил, заливаем водой так, чтобы ягода была едва покрыта, доводим до кипения и выключаем. Даём остыть. Воду не выливаем.

Ягоду вынимаем. Протираем через сито небольшими порциями.

перетираем

Косточки не выкидываем, а провариваем в воде, которая осталась от варки кизила. Отцеживаем. Добавляем сахар по вкусу. В результате получается вкусный насыщенный компот-концентрат. Его можно разбавлять водой по вкусу или сварить на его основе кисель, а можно растворить желатин и сделать очень вкусное желе.

Выжимаем сок из 2 крупных апельсинов.

апельсиновый сок

В протёртую мякоть кизила всыпаем понемногу сахар в пропорциях 1:1, тщательно перемешиваем с соком и ставим на огонь в кастрюле или любой другой ёмкости (главное – не алюминиевой) с толстым дном. Можно доваривать на водяной бане, но это будет чуть дольше.

шаги

При желании туда можно влить стакан белого вина или немного отвара, если пюре слишком густое. Ставим на несильный огонь или используем опять мультиварку и варим пюре еще 30 минут. Если варенье загустело, то оно готово и можно раскладывать его по баночкам.

перевернули баночки

Если хочется, чтобы варенье по консистенции напоминало мармелад, можно сделать его с желфиксом или любым другим желирующим веществом, например – с пектином. Пакетики с такими веществами сейчас часто продаются в супермаркетах, на упаковке у них написано, как именно использовать.

Сырое варенье из кизила без косточек

с сахаром протертое

Этот рецепт без варки. В таком варенье максимально сохраняются все целебные вещества, находящиеся в мякоти кизила. Для его приготовления лучше всего брать мясистый, крупный и спелый кизил.

  • Подготовленную ягоду моем и обдаём кипятком. Удаляем с помощью стакана косточки.
    шаг 1
  • Добавляем сахар (сколько кизила, столько и сахара) и взбиваем блендером. Должна получиться однородная масса, в которой полностью растворены кристаллики сахара. Чтобы было легче взбивать, сахар лучше подсыпать небольшими порциями. Такое перетертое варенье не нужно варить или подвергать стерилизации, так оно лучше сохраняет свои полезные свойства.
    шаги
  • Раскладываем по небольшим баночкам, сверху в каждую баночку сыплем как минимум столовую ложку сахара. Закрываем железными или обычными полиэтиленовыми крышками, храним в холодильнике или погребе.
    в банки

    Если есть морозильная камера, можно такое варенье разлить по формочкам, заморозить их, вынуть из формочек и уложить в ёмкости для хранения замороженных продуктов или даже просто в плотный полиэтиленовый пакет.

    в формочке для льда
    При необходимости достаём такой замороженный десерт и ставим его в холодильнике на нижнюю полочку на ночь, утром он будет готов к употреблению.

Кизиловое варенье можно варить не только из одних только ягод кизила, он прекрасно сочетается со многими фруктами, например – с яблоками или с грушей, можно сварить со свежим инжиром.

  1. Фрукты моем и нарезаем дольками, но так, чтобы не попадали семенные коробочки и семечки.
  2. У инжира отрезаем верхушку и режем его на 4 части. Варим одновременно с кизилом.
  3. Сахар берем в равных пропорциях – сколько ягоды с фруктами, столько и сахара. Лучше делать по принципу как в рецепте «Пятиминутка для очень спелой ягоды».

Яблоки и груши предпочтительней брать твердых сортов или чуточку зеленоватые, тогда сироп останется прозрачным и красивым.

Если варенье из кизила получилось жидковатым, то можно или отлить часть сиропа, или добавить туда тёртое яблоко. Но в этом случае берем спелое, рассыпчатое яблоко, которое легко разварится и даст нужную густоту.

Так как калорийность кизилового варенья невысока, можно не беспокоиться за свою фигуру, а для организма в целом это огромная польза, особенно хорошо это варенье помогает от простуды. Для диабетиков или для тех, кто склонен к излишней полноте, можно приготовить без сахара, например, с фруктозой или сорбитом.

У кизила практически нет противопоказания, единственное – нужно соблюдать осторожность при беременности и при грудном вскармливании, осторожно вводя его в рацион, наблюдая, нет ли аллергических реакций. Кроме того, кизил повышает давление. Но польза от него настолько велика, что каждая хозяйка, которая заботится о здоровье своих близких, просто обязательно должна приготовить на зиму хотя бы литровую банку этого чудесного варенья!

ВАЖНО! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте активную ссылку на первоисточник: https://nausade.ru/zagotovki/varene-iz-kizila-prostye-recepty.html

Если вам понравилась статья — поставьте лайк и оставьте свой комментарий ниже. Нам важно ваше мнение!

2
Оставить комментарий

avatar
2 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
2 Авторы комментариев
OlgaОленька Авторы недавних комментариев
новее старее большинство голосов
Оленька
Гость
Оленька

Добавила в закладки, спасибки за интересные рецептики

Olga
Гость
Olga

Наварила я на зиму себе 3 кило ягод )))) вкуснотища! варенье Очень красивое получилось